Panade

Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Ma tarte aux pommes

Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats 

Par la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France

Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre
Cookies araignée

Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International

” Le temps du chocolat ” 

Christophe Bertrand
Reine Astrid

“Conférence dégustation pour comprendre les enjeux de la fermentation et devenir consom’acteur”

Chef
“Ganache à la cardamome”

Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***

Crédit photo : ©audexcom

Blaise Desbordes, Directeur de Max Havelaar France
Sanata Thiero, Directrice de la coopérative SCOOPS-SAHS de Daloa, Côté d’Ivoire

Les filières de chocolat équitable : Défis et réussites

Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Les pâtisseries Japonaises des plus rares

Maison Pariès – Adrien Rocquet
Chocolatier confiseur
“Sablés 🧡 Noisettes”

Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace

Frédéric Bau ( chef pâtissier explorateur de la maison Valrhona ) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour des alternatives et innovations centrées sur la pâtisserie végétale – “Faut-il vraiment raisonner la gourmandise ?” 

Alexis De Boisset, Belco Cacao invite Eduard Eykelberg et Caroline Huyghe, Coup de Chocolat
“Le Transport à la Voile, the Belco way”

AVPA

Dialogue sur l’évolution de la filière cacao/chocolat suivi par la remise de prix “Les Chocolats élaborés à l’origine”

PatisCoach – Fernando Maria
Chef pâtissier formateur
“Cookie végétal au chocolat, coeur fondant personnalisé”

Fernando Maria “Patiscoach”
Chef pâtissier formateur
“Cookie végétal au chocolat, coeur fondant personnalisé”

A Table avec Sanae
Roulé au matcha crème chantilly ganache chocolat blanc

Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF) 

Brandon Dehan : Chef Pâtissier
Justine Berger : Cheffe Chocolatière
L’Oustau de Baumanière ***
“Bienvenue en Provence”

Emma Obadina
Artisan pâtisserie japonaise
Daifuku Mochi précieux au chocolat

Chef Pâtissier
Panade

Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”

Cheffe chocolatière
Mitsuha Chocolatier pour JETRO
“Opera au Matcha”

Panade

Chef
LAM Bakery
“Délice de palme”

Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats 

Pérou – Promperú

Cacao, thé et café : les trésors de la vallée sacrée des Incas

Rico Kagurazaka

Chef Pâtissier
Maison Rostang**

Laura Monnier
Avocate, ancienne responsable juridique Greenpeace

Le cacao mis à l’épreuve face aux enjeux de la déforestation

Christophe Eberhart
Ethiquable

“Un chocolat ? Des chocolats !
Des variétés de cacao aux savoir-faire des producteurs pour révéler le potentiel aromatique des fèves de cacao”

Pâtissier MOF et chocolatier
Crédit photo : ©Laurent Fau

Margaux Dubois, Commerce Equitable France accompagnée de Laurie Roubas, Max Havelaar France, Romain Valleur, AVSF
et Julien Tisserat, Ethiquable

Cacao et déforestation : Regards croisés sur l’accompagnement des coopératives pour répondre au RDUE

Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Les pâtisseries Japonaises les plus en vogue

Jérôme Raffaelli (Chef Pâtissier d'”Oh Faon”), Sheryline Thavisouk (ingénieure agronome fondatrice du Papondu) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – ” Le végétal, au coeur de l’innovation” 

Maison Pariès – Adrien Rocquet
Chocolatier confiseur
“Sablés 🧡 Noisettes”

César Magana, Belco Cacao invite Olivier Mauchamp de Diggers et Mikaël Portannier, Meilleur Ouvrier de France, de Texture

Échange sur la torréfaction de cacao : théorie, expérience de dégustation, courbes, et toutes vos questions !

Stéphane Glacier
Meilleur ouvrier de France pâtissier
Président de « Tradition gourmande »
Fondateur du magazine « Passionnément Artisan »

Inspiration Chocolat

Chef Pâtissier
Au Petit Prince

Sarah Emtir
Pâtissière végétale

Pattes d’animaux vanille chocolat végétales

Alexis De Boisset, Belco Cacao invite Marie Amélie Ormières de Constellation Cacao et Frederik Depoorter de Ander Cacao

Le cacao en boisson : pourquoi contester le status quo, quels enjeux à l’innovation

Cheffe Pâtissière
Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris
Le chocolat, piment et huile d’olive

Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY

Chef
Chocolaterie Takasu
Nishio Matcha

Emma Obadina
Artisan pâtisserie japonaise
Daifuku Mochi précieux au chocolat

Pérou – Promperú

Conférence et dégustation

Chef Pâtissier
Le Jules Verne**

“Le chocolat Jules Verne, praliné croustillant sobacha et sorbet Oabika”

Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”

Elisabeth Hot : Chef Pâtissière
Angelo Musa : Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Plaza Athénée Paris
“Bûche festive”

Pâtisserie & Chocolaterie

Cheffe Pâtissière
St James Paris
Chocolat Madagascar 65%, aiguilles de pin sylvestre

Mélanie PAULAU (20NS), Anne-Laure AGNERE (Terre des Fèves) et Nathalie DUPERRIER (Shouka)
Bean to Bar France

Révolution bean to bar : plongez au cœur du chocolat authentique

Theobroma
Miso et chocolat

Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats 

Christophe Eberhart
Ethiquable

Aux origine de La Cacaosphère : valoriser les terroirs des petits producteurs du commerce équitable

Victoire Finaz
Chocologue Paris
& Julien Dechenaud
Chocolatier et torréfacteur

Comment se former à l’art de la dégustation du chocolat ? Présentation de la nouvelle École de Chocologie et du Goût

Linda Vongdara (formatrice et consultante en pâtisserie vegan), Jade Genin (cheffe chocolatière) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ L’impact du végétal sur la durabilité en pâtisserie et en chocolaterie : vers une révolution éco responsable”

Chef Pâtissier
Shangri-La Paris

Crédit photo : Salomé Rateau

Justine Chesnoy
Cacao Latitudes

“CACAO MASTERCLASS, parfaire son éducation dans le sourcing en cacao”

Atelier Pages
Recette traditionnelle Française revisitée au chocolat

Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna
Chef pâtissier
“Surprise du chef”

César Magana, Belco Cacao invite Damian Allsop

L’école Dream to Bar de Belco présente une masterclass chocolat avec notre invité spécial Damian Allsop

Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International

Le chocolat au fil du temps

Chef Pâtissier
Aurélien Cohen Pâtisserie

Crédit photo : ©Mary Devina

Mme Gourmande – Claire Robert
Cheffe pâtissière/chocolatière et créatrice de THÉOBROMA COLLECTIONS
“Bombe Choco Coco”

Victor Torres, représentant le comité organisateur du Salon du Chocolat de Lima – “Cacao : l’héritage du Pérou au monde”

Dr. Quirino Olivera, archéologue et président de l’Association d’Investigation scientifique de l’Amazonie péruvienne

“Origine et splendeur du cacao an Amazonie péruvienne”

Hironobu Tsujiguchi
Chocolat de H
“La coupe du samouraï”

Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Lutetia Paris

Frenchie Pastry – Muriel Revelant
Cheffe consultante
” Mon Granola Minute: Healthy et Fun pour toute la famille! »

Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Pithiviers

Crédit photo : ©Grabuge

Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”

Chef pâtissier
Maison Pariès
“Tarte légère chocolat manjari”

Diana Berkoutov, co-fondatrice de
Panacea

Les super-aliments s’invitent dans votre assiette: comment allier gourmandise et santé ?

Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel

Crédit photo : ©LaurenLuxenberg

Quatre Epice
“Epice Shizuoka”

Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats 

Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris

Crédit photo : ©Laurent Fau

Matéo Cosnefroy et Jimy Isminio Gonzales
Racine Carrée

Un chocolat d’ingénieurs by Racine Carrée Chocolaterie

By Claire Verneil – Claire Verneil
“100% Cabosse”

Nina Métayer : Chef Pâtissière
Délicatisserie

Jeffrey Cagnes : Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris

“Choc’Attack”

Marius Dufay (Chef pâtissier du restaurant “Mirazur”***), Tessa Ponzo, cheffe pâtissière “Le Chiberta* – Guy Savoy – Paris” & Priscilla Lanzarotti

Table ronde autour de la Pâtisserie et de la biodiversité – concilier saisonnalité et croissance durable.

Live chocolate painting

Cyril Gaidella : Champion de France du dessert
Fondateur Boulangerie Zest 

Karina Torres, Vice-préfète de El Oro.
Alexandro Tonello, Vice-préfet de Pichincha
Ana María Larrea, Directrice Exécutive de CONGOPE (Consortium de Gouvernements Autonomes Provinciaux de l’Equateur)

“Le rôle des collectivités territoriales décentralisés en tant qu’institutions de soutien dans la chaîne de production du cacao et du chocolat.” L’Equateur : Origine du Cacao.

Priscilla Lanzarotti & Rhéa
Rhéa, candidate de The Voice 13
“Spectacle conté : Rhéa et le monde mystérieux du végétal“

Clément Poyade, CEO de Yacon & co
Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France Glacier
Jade Genin, Cheffe chocolatière
& Priscilla Lanzarotti

“Le sirop de Yacon, l’avenir du chocolat sans sucre ?”

Cultures Sucre – Patrick Cirou 
Chef pâtissier
“Sucettes d’halloween au chocolat “

Cheffe Pâtissière
Royal Champagne Hotel & Spa
“Le chocolat ‘Intuition 80%’, cacahuète caramélisée et glace nougat marbrée
A boire, chocolat et cognac, écume lactée”

Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”

Cheffe chocolatière
Mitsuha Chocolatier pour JETRO
“Ganache au rhum japonais”

Food’Art

Cheffe
Pâtisserie Salon de thé KAWAKAMI
Fraisier

Claude Chiron & les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris

Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats 

Naïma MERALLI BALLOU
Sambika Chocolat

Les défis des nouvelles marques de chocolat face aux géants : innover, s’engager et se différencier

Alexandre Legras : Champion de France du Dessert 2024
Sous-Chef Pâtissier
Hôtel Le Bristol Paris
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2024

Delphine Cousseau & Emma Belkacemi
Oh Oui !

Comment pâtisser moins sucré quand on aime vraiment le sucre ?

Chef
Food’Art
Tarte choco-café

©marine_clk

Pâtisserie Rayonnance
Le Saint Honoré au Hojicha

Lydia Gautier (experte et sommelière en thé), Emilie Gerardi (cheffe pâtissière “David Toutain*** Paris”) & Priscilla Lanzarotti

Table ronde – “ Le thé au naturel en pâtisserie : mariage subtils et techniques créatives”

Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon
Cheffes pâtissières
“Cookie géant marbré”

Ricardo Silva
Chef
ONOR*

Danse péruvienne

Maïssa Gourmandises – Maïssa Barka 
“Pavlova magique végétale”

Chef Pâtissier Exécutif
La Réserve Paris
Dessert Chocolat et Sarrasin

Crédit photo : ©Julie Limont

Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”

Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Cheffe Pâtissière
Neja Pâtisserie
“Comme un cappuccino du Nord”

Moon and Sugar – Mounia Beaujour & Alexandra Borelli
“Fondant au chocolat d’halloween”

Cheffe Pâtissière
Restaurant David Toutain**