Paul Rouire est un pâtissier expérimenté dont la carrière s’est déroulée au sein d’établissements de prestige. Son parcours a débuté au Café Pouchkine à Paris, où il a perfectionné son art pendant trois ans. Par la suite, il a intégré le Mandarin Oriental en tant que Chef de partie pour le restaurant Le Sur-Mesure, dirigé par Thierry Marx, avant de faire ses preuves au Four Seasons Hôtel George V à Paris aux côtés de Maxime Frédéric.

Sa passion pour la pâtisserie l’a ensuite conduit à Madrid, où il a occupé le poste de sous-chef pâtissier à l’hôtel Four Seasons.  Il y a supervisé la production de desserts pour l’ensemble de l’hôtel et collaboré à la création de nouvelles cartes.

En 2022, Paul Rouire a rejoint la Maison Pariès, où il exerce en tant que chef pâtissier.