Le Pastry Show Junior
Once again, the Salon du Chocolat offered children and their families the chance to go on an adventure through the magical world of chocolate, with fun, educational tasting experiences.
The little brother of the trade fair’s historic, unmissable show, the Junior Pastry Show is 100% dedicated to children!
Throughout the day, the chefs demonstrated easy recipes that you can try at home with your family.
Chefs appearing at the Junior Pastry Show:
By Claire Verneil – Claire Verneil
A former lawyer, Claire Verneil‘s life changed after taking part in MasterChef in 2011.
She has worked as Pastry Chef at the Hôtel Fairmont Monte Carlo, a patisserie teacher at the Pavillon Elysées Lenôtre cooking school and Pastry Chef at the Pavillon Royal.
Now working for herself, she uses social media to share her passion and her highly creative designs.
Her demo will feature: very chocolate hazelnut cookies !
Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon
Lili & Clo is a pastry workshop where the focus is on good food and good company. Here, patisserie is accessible to everyone, even children!
A graduate of the Ecole Ferrandi and former chef at the Mandarin Oriental and the Ritz, Chloé and her partner Lili are passionate about passing on their techniques, so that your children can impress and treat the whole family. Soon they’ll be preparing afternoon tea just like the top chefs.
Moon and Sugar – Mounia Beaujour
Mounia BEAUJOUR, pastry chef & founder of Moon And Sugar workshops in the 13th arrondissement of Paris: I’m driven by a deep-seated desire to create, pass on and share convivial moments, in a spirit of discovery and good humor!
Sharing and pleasure are values that guide me both in my personal life and in my kitchen, a place of expression for the true roller-coaster that I am!
Mme Gourmande – Claire Robert
Claire Robert @mmegourmande
With a degree in pastry and chocolate-making, Claire loves creating as much as transmitting her passion.
She has been running gourmet workshops for all ages for several years at the Zodio supermarket in Chambourcy, coaching pastry students and consulting with catering and bakery professionals on their range of desserts.
For her, passion is of no use if it’s not transmitted.
Frenchie Pastry In London – Muriel Revelant
Muriel Revelant, a pastry chef and trainer, lives in London, where she trains private individuals and culinary professionals in modern pastry-making, with an emphasis on straightforward tastes. Creative, she loves unexpected and intense combinations.
Her motto: work with good spirit and fun. But don’t be fooled: she’s not kidding about product quality or health. Over the past few years, inspired by chef Frédéric Bau’s vision of Gourmandise Raisonnée, she has been specializing in pastries that are less sweet and less fatty, but still just as gourmet. Her career path is as eclectic as her pastry-making. Whether in biology, literature or archaeology, this enthusiast above all takes pleasure in learning from the best, researching to better understand and, in turn, passing on her knowledge.
For her, pastry training is much more than explaining a gesture. Allowing others to understand ingredients and techniques means giving them as many keys as possible to discover their own path, their own creativity, and making pastry a means of gourmet expression that goes beyond desserts.
One last thing: we call her ‘Mumu’ or she gets angry.
Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre
My name is Morgane, I’m a content creator with a passion for baking and an Instagram coach for food entrepreneurs.
I am a teacher by training, and have always had a vocation to transmit and support people.
My current job allows me to use my passion and creativity to help others. Whether it’s through my pastry workshops or the Insta coaching I give online.
Vanille et Citron – Marianne Lesage
A nurse and nursery director, this self-taught enthusiast chose a career change. Creator of Vanille & Citron and now self-employed, Marianne Lesage runs workshops at home and shares her passion, recipes and techniques via social networks.
Priscilla Lanzarotti
Author, columnist and pastry critic, Priscilla Lanzarotti takes a frank look at each of her tastings. Her palate, a radar of flavors, has led her to sit on the jury of several competitions, including the Grand Prix de la Pâtisserie de Paris, and to take part in several television and radio programs. She has scoured dozens of addresses in search of exceptional pastries, which she decorates with gusto, adding a poetic touch. She is the author of Renversantes! (éditions First), in which she reveals and describes the thirty best pastry shops in Paris.
Maïssa Barka
@maissa_gourmandises
On Instagram, she’s known as “the queen of PLF” (puff pastry), which she has mastered to perfection. She inherited her passion for pastry from her mom, with whom she baked the traditional “yoghurt cake” every wednesday. When she became a mother, it’s all the more important for her to make homemade pastries using seasonal ingredients, and to share as many good times with them as she did with her mother.
This passionate amateur pastry chef delights us daily on Instagram with her enchanting pains au chocolat and her pastries that are as delicate as they are refined.
Ilham Moudnib
A finalist in Masterchef, Ilham Moudnib took her CAP as an independent candidate after completing an internship with Marc Haeberlin, the three-Michelin-starred chef at the Auberge de l’Ill. The following year, she opened her own boutique in Strasbourg. Now an entrepreneur, she is also a pastry teacher and consultant. This mother of 5 is also an ambassador for the “Les enfants cuisinent” association. This pastry chef is also a consultant for a cookery show, and has published a book entitled “Petits goûters des écoliers”, in which she aims to instill in children the pleasure of eating healthy, homemade desserts as part of a shared experience.
Panade
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Ma tarte aux pommes
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Par la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France
Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre
Cookies araignée
Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International
” Le temps du chocolat ”
Christophe Bertrand
Reine Astrid
“Conférence dégustation pour comprendre les enjeux de la fermentation et devenir consom’acteur”
Chef
“Ganache à la cardamome”
Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Crédit photo : ©audexcom
Blaise Desbordes, Directeur de Max Havelaar France
Sanata Thiero, Directrice de la coopérative SCOOPS-SAHS de Daloa, Côté d’Ivoire
Les filières de chocolat équitable : Défis et réussites
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Les pâtisseries Japonaises des plus rares
Maison Pariès – Adrien Rocquet
Chocolatier confiseur
“Sablés 🧡 Noisettes”
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Frédéric Bau ( chef pâtissier explorateur de la maison Valrhona ) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour des alternatives et innovations centrées sur la pâtisserie végétale – “Faut-il vraiment raisonner la gourmandise ?”
Alexis De Boisset, Belco Cacao invite Eduard Eykelberg et Caroline Huyghe, Coup de Chocolat
“Le Transport à la Voile, the Belco way”
AVPA
Dialogue sur l’évolution de la filière cacao/chocolat suivi par la remise de prix “Les Chocolats élaborés à l’origine”
PatisCoach – Fernando Maria
Chef pâtissier formateur
“Cookie végétal au chocolat, coeur fondant personnalisé”
Fernando Maria “Patiscoach”
Chef pâtissier formateur
“Cookie végétal au chocolat, coeur fondant personnalisé”
A Table avec Sanae
Roulé au matcha crème chantilly ganache chocolat blanc
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF)
Brandon Dehan : Chef Pâtissier
Justine Berger : Cheffe Chocolatière
L’Oustau de Baumanière ***
“Bienvenue en Provence”
Emma Obadina
Artisan pâtisserie japonaise
Daifuku Mochi précieux au chocolat
Chef Pâtissier
Panade
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Cheffe chocolatière
Mitsuha Chocolatier pour JETRO
“Opera au Matcha”
Panade
Chef
LAM Bakery
“Délice de palme”
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Pérou – Promperú
Cacao, thé et café : les trésors de la vallée sacrée des Incas
Rico Kagurazaka
Chef Pâtissier
Maison Rostang**
Laura Monnier
Avocate, ancienne responsable juridique Greenpeace
Le cacao mis à l’épreuve face aux enjeux de la déforestation
Christophe Eberhart
Ethiquable
“Un chocolat ? Des chocolats !
Des variétés de cacao aux savoir-faire des producteurs pour révéler le potentiel aromatique des fèves de cacao”
Pâtissier MOF et chocolatier
Crédit photo : ©Laurent Fau
Margaux Dubois, Commerce Equitable France accompagnée de Laurie Roubas, Max Havelaar France, Romain Valleur, AVSF
et Julien Tisserat, Ethiquable
Cacao et déforestation : Regards croisés sur l’accompagnement des coopératives pour répondre au RDUE
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Les pâtisseries Japonaises les plus en vogue
Jérôme Raffaelli (Chef Pâtissier d'”Oh Faon”), Sheryline Thavisouk (ingénieure agronome fondatrice du Papondu) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – ” Le végétal, au coeur de l’innovation”
Maison Pariès – Adrien Rocquet
Chocolatier confiseur
“Sablés 🧡 Noisettes”
César Magana, Belco Cacao invite Olivier Mauchamp de Diggers et Mikaël Portannier, Meilleur Ouvrier de France, de Texture
Échange sur la torréfaction de cacao : théorie, expérience de dégustation, courbes, et toutes vos questions !
Stéphane Glacier
Meilleur ouvrier de France pâtissier
Président de « Tradition gourmande »
Fondateur du magazine « Passionnément Artisan »
Inspiration Chocolat
Chef Pâtissier
Au Petit Prince
Sarah Emtir
Pâtissière végétale
Pattes d’animaux vanille chocolat végétales
Alexis De Boisset, Belco Cacao invite Marie Amélie Ormières de Constellation Cacao et Frederik Depoorter de Ander Cacao
Le cacao en boisson : pourquoi contester le status quo, quels enjeux à l’innovation
Cheffe Pâtissière
Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris
Le chocolat, piment et huile d’olive
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY
Chef
Chocolaterie Takasu
Nishio Matcha
Emma Obadina
Artisan pâtisserie japonaise
Daifuku Mochi précieux au chocolat
Pérou – Promperú
Conférence et dégustation
Chef Pâtissier
Le Jules Verne**
“Le chocolat Jules Verne, praliné croustillant sobacha et sorbet Oabika”
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Elisabeth Hot : Chef Pâtissière
Angelo Musa : Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Plaza Athénée Paris
“Bûche festive”
Pâtisserie & Chocolaterie
Cheffe Pâtissière
St James Paris
Chocolat Madagascar 65%, aiguilles de pin sylvestre
Mélanie PAULAU (20NS), Anne-Laure AGNERE (Terre des Fèves) et Nathalie DUPERRIER (Shouka)
Bean to Bar France
Révolution bean to bar : plongez au cœur du chocolat authentique
Theobroma
Miso et chocolat
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Christophe Eberhart
Ethiquable
Aux origine de La Cacaosphère : valoriser les terroirs des petits producteurs du commerce équitable
Victoire Finaz
Chocologue Paris
& Julien Dechenaud
Chocolatier et torréfacteur
Comment se former à l’art de la dégustation du chocolat ? Présentation de la nouvelle École de Chocologie et du Goût
Linda Vongdara (formatrice et consultante en pâtisserie vegan), Jade Genin (cheffe chocolatière) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ L’impact du végétal sur la durabilité en pâtisserie et en chocolaterie : vers une révolution éco responsable”
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Crédit photo : Salomé Rateau
Justine Chesnoy
Cacao Latitudes
“CACAO MASTERCLASS, parfaire son éducation dans le sourcing en cacao”
Atelier Pages
Recette traditionnelle Française revisitée au chocolat
Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna
Chef pâtissier
“Surprise du chef”
César Magana, Belco Cacao invite Damian Allsop
L’école Dream to Bar de Belco présente une masterclass chocolat avec notre invité spécial Damian Allsop
Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International
Le chocolat au fil du temps
Chef Pâtissier
Aurélien Cohen Pâtisserie
Crédit photo : ©Mary Devina
Mme Gourmande – Claire Robert
Cheffe pâtissière/chocolatière et créatrice de THÉOBROMA COLLECTIONS
“Bombe Choco Coco”
Victor Torres, représentant le comité organisateur du Salon du Chocolat de Lima – “Cacao : l’héritage du Pérou au monde”
Dr. Quirino Olivera, archéologue et président de l’Association d’Investigation scientifique de l’Amazonie péruvienne
“Origine et splendeur du cacao an Amazonie péruvienne”
Hironobu Tsujiguchi
Chocolat de H
“La coupe du samouraï”
Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Lutetia Paris
Frenchie Pastry – Muriel Revelant
Cheffe consultante
” Mon Granola Minute: Healthy et Fun pour toute la famille! »
Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Pithiviers
Crédit photo : ©Grabuge
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Chef pâtissier
Maison Pariès
“Tarte légère chocolat manjari”
Diana Berkoutov, co-fondatrice de
Panacea
Les super-aliments s’invitent dans votre assiette: comment allier gourmandise et santé ?
Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
Crédit photo : ©LaurenLuxenberg
Quatre Epice
“Epice Shizuoka”
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Crédit photo : ©Laurent Fau
Matéo Cosnefroy et Jimy Isminio Gonzales
Racine Carrée
Un chocolat d’ingénieurs by Racine Carrée Chocolaterie
By Claire Verneil – Claire Verneil
“100% Cabosse”
Nina Métayer : Chef Pâtissière
Délicatisserie
Jeffrey Cagnes : Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
“Choc’Attack”
Marius Dufay (Chef pâtissier du restaurant “Mirazur”***), Tessa Ponzo, cheffe pâtissière “Le Chiberta* – Guy Savoy – Paris” & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour de la Pâtisserie et de la biodiversité – concilier saisonnalité et croissance durable.
Live chocolate painting
Cyril Gaidella : Champion de France du dessert
Fondateur Boulangerie Zest
Jérémy Del Val : Chef pâtissier consultant Champion de France du dessert
Karina Torres, Vice-préfète de El Oro.
Alexandro Tonello, Vice-préfet de Pichincha
Ana María Larrea, Directrice Exécutive de CONGOPE (Consortium de Gouvernements Autonomes Provinciaux de l’Equateur)
“Le rôle des collectivités territoriales décentralisés en tant qu’institutions de soutien dans la chaîne de production du cacao et du chocolat.” L’Equateur : Origine du Cacao.
Priscilla Lanzarotti & Rhéa
Rhéa, candidate de The Voice 13
“Spectacle conté : Rhéa et le monde mystérieux du végétal“
Clément Poyade, CEO de Yacon & co
Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France Glacier
Jade Genin, Cheffe chocolatière
& Priscilla Lanzarotti
“Le sirop de Yacon, l’avenir du chocolat sans sucre ?”
Cultures Sucre – Patrick Cirou
Chef pâtissier
“Sucettes d’halloween au chocolat “
Cheffe Pâtissière
Royal Champagne Hotel & Spa
“Le chocolat ‘Intuition 80%’, cacahuète caramélisée et glace nougat marbrée
A boire, chocolat et cognac, écume lactée”
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Cheffe chocolatière
Mitsuha Chocolatier pour JETRO
“Ganache au rhum japonais”
Food’Art
Cheffe
Pâtisserie Salon de thé KAWAKAMI
Fraisier
Claude Chiron & les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Naïma MERALLI BALLOU
Sambika Chocolat
Les défis des nouvelles marques de chocolat face aux géants : innover, s’engager et se différencier
Alexandre Legras : Champion de France du Dessert 2024
Sous-Chef Pâtissier
Hôtel Le Bristol Paris
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2024
Delphine Cousseau & Emma Belkacemi
Oh Oui !
Comment pâtisser moins sucré quand on aime vraiment le sucre ?
Chef
Food’Art
Tarte choco-café
©marine_clk
Pâtisserie Rayonnance
Le Saint Honoré au Hojicha
Lydia Gautier (experte et sommelière en thé), Emilie Gerardi (cheffe pâtissière “David Toutain*** Paris”) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ Le thé au naturel en pâtisserie : mariage subtils et techniques créatives”
Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon
Cheffes pâtissières
“Cookie géant marbré”
Ricardo Silva
Chef
ONOR*
Danse péruvienne
Maïssa Gourmandises – Maïssa Barka
“Pavlova magique végétale”
Chef Pâtissier Exécutif
La Réserve Paris
Dessert Chocolat et Sarrasin
Crédit photo : ©Julie Limont
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Cheffe Pâtissière
Neja Pâtisserie
“Comme un cappuccino du Nord”
Moon and Sugar – Mounia Beaujour & Alexandra Borelli
“Fondant au chocolat d’halloween”
Cheffe Pâtissière
Restaurant David Toutain**
