Category : Bean to Bar
QANTU
Stand D46
Le chocolatier bean-to-bar Qantu est basé à Montréal et primé à l’échelle internationale. Les fondateurs et couple dans la vie, Elfi du Pérou et Maxime du Canada ont développés des relations de commerce direct leur permettant d’obtenir les meilleurs cacaos ancestraux péruviens.
QUATRE EPICE
Stand A16
Donner le sourire grâce au chocolat.
Tel est l’objectif de Quatre Épice qui confectionne une variété de produits japonais à la fois ‘kawaii’ (mignons), délicieux et amusants, semblables à des oeuvres d’art comme des musiques ou des peintures.
RACINE CARREE CHOCOLATERIE
Stand E40
Chocolat novateur entre le Pérou et la France
Matéo et Jimy cassent les codes du chocolat avec Racine Carrée ! Sain, traçable, responsable, sans intermédiaire, leur chocolat est une expérience gustative unique au monde. De la racine du cacao au carré de chocolat, ils maîtrisent chaque étape pour un produit d’exception.
RICO KAGURAZAKA
Stand D40
RICO KAGURAZAKA is a Japanese patisserie brand known for its blend of traditional craftsmanship and modern elegance. The brand specializes in additive-free confections, using high-quality local ingredients like Taiwanese cacao and Japanese organic flour. Focused on health and the joy of gifting, RICO KAGURAZAKA offers seasonal products with refined packaging, creating a luxurious experience that connects people through thoughtful, beautifully crafted confections.
SAMBIKA Artisan Chocolatier et Confiseur
Stand C38
Sambika est une marque d’artisan chocolatier, mais essentiellement un projet de longue date qui ambitionne de faire découvrir Madagascar à l’échelle internationale. Comment ? À travers des variétés de produits haut de gamme, réalisés à partir d’ingrédients et de matières premières locales finement sélectionnées.
SELMI CHOCOLATE MACHINERY
Stand E55
Selmi Chocolate machinery est un point de référence en matière de machines et d’accessoires pour le traitement du chocolat sous toutes ses formes: bonbons, tablette, truffes, barres, transformation de la fève de cacao et de fruit secs.
Tempéreuses, enrobeuses et leurs accessoires pour enrobage et moulage chocolat , Turbine d’enrobage Comfit, broyeur à bille Micron utilise pour le raffinage des pâtes à tartiner du praliné et du chocolat.
Oneshot Tuttuno permettant la réalisation de produits tels que bonbons, pralines, napolitaines, garnissage macarons, tablettes fourrés en une seule opération, par dosage simultané de la coquille de chocolat et du fourrage ganache. Machine pour l’extrusion de truffes et Tunnel de refroidissement chocolat avec ligne d’enrobage ou de moulage pour les bonbons et les tablettes.
Ligne complète de machines pour la fabrication du chocolat Bean to Bar et pour la transformation des fruits secs.
Machine pour la torréfaction du café, fruits secs et des fèves de cacao.
SHOUKÂ-TORREFACTEUR D’ALTITUDE
Stand C10
LE SHOUKÂ : est une manufacture de Cacao située à Chamonix au pied du Mont Blanc.
Nous travaillons selon le principe du « BEAN TO BAR , de la fève à la tablette.
Nous torréfions, concassons, broyons et réalisons le conchage et le tempérage de chaque tablette dans notre atelier de Chamonix.
Nos chocolats sont sans Lécithine, sans additifs et sans arôme artificiel.
Nous travaillons 6 origines de fèves, sélectionnées pour leur profil aromatique et issu du marché du cacao prémium, c’est-à-dire déconnecté des marchés boursiers.
Fèves des Philippines, Equateur, Vénézuela, Brésil, Tanzanie, Cameroun.
Nous travaillons actuellement 24 recettes en pure origine.
TERRE DE FEVES
Stand D15
Une aventure chocolatée et une expérience gustative unique, de la fève à la tablette !
Anne-Laure, passionnée de chocolat et épicurienne dans l’âme, fondatrice et chocolate maker de Terre de Fèves, manufacture de chocolat, vous invite à découvrir un univers gourmand et authentique, où chaque chocolat raconte une histoire.
Tout commence par une enfance bercée par les effluves de la cuisine familiale. Rapidement, Anne-Laure se passionne pour le chocolat et la cuisine. Après un parcours professionnel riche en expériences “côté salé” au sein de restaurants étoilés en France et en Australie, elle décide de se consacrer entièrement à sa passion. En 2016, elle se spécialise dans le chocolat et découvre en Nouvelle-Zélande la méthode de fabrication Bean to Bar, qui lui permet de travailler la fève de cacao dans son intégralité . C’est une révélation !
Un savoir-faire unique
Dans sa manufacture vannetaise, Anne-Laure et son équipe réalisent, toutes les étapes de fabrication de manière artisanale pour sublimer le produit brut : sélection des fèves avec soin (issues de plantations bio et éthiques) pour garantir des saveurs uniques et intenses, torréfaction, vannage, broyage sur meules de pierre,…
Le résultat ? Des chocolats bio d’exception, puissants, aromatiques et sans additif, qui offre une expérience gustative inoubliable.
Une invitation au voyage
Terre de Fèves, c’est bien plus qu’une simple chocolaterie. C’est une invitation à découvrir l’univers fascinant du cacao, des terroirs cacaoyers, à comprendre les nuances de chaque origine en croquant avec gourmandise nos créations originales.
THEOBROMA
Stand D38
Théobroma est une chocolaterie à Tokyo fondée en 1999. Le chef, Tsuchiya Koji, parcourt le monde à la recherche d’un cacao et d’un chocolat délicieux et gourmand. Une grande variété de chocolats utilisent des ingrédients japonais.
ZOTO
Stand E17
ZOTO is a Belgian cocoa consultancy striving for development of unique-quality cocoa in ~20 origins. Together with our Ugandan partners we are driving climate-positive agriculture to improve livelihoods and deliver delicious, future-proof, chocolate and vanilla—all while healing the planet!
Meet our farmers & taste our specialty chocolate!
