Category : Bean to Bar
20° NORD 20° SUD
Stand C33
20° Nord 20° Sud est né de la passion d’une femme pour le chocolat Bean to Bar et de sa volonté de la partager au plus grand nombre.
Bien que tombée dans les marmites quand elle était petite, Mélanie PAULAU ne pensait pas qu’elle deviendrait un jour l’une des rares chocolatiers Bean to Bar en France. Il y a encore quelques années, elle se désintéressait totalement de ce produit qui fait pourtant saliver le monde entier. Elle le trouvait trop gras, trop sucré, voire les deux à la fois… Dans tous les cas, sans intérêt pour les papilles !
Mais ça, c’était avant… Il aura suffi d’une visite au salon du chocolat à Paris pour inverser la tendance et rendre Mélanie accro au cacao ! Ce revirement, elle le doit à sa rencontre avec le Bean To Bar. Enfin du chocolat au vrai goût de cacao ! Enfin du chocolat naturel, qualitatif et porteur de vraies valeurs !
Depuis ce jour, le cacao n’a plus jamais quitté Mélanie. Bien décidée à faire de sa passion un métier, elle s’est formée auprès de chocolatiers chevronnés avant de se lancer à son tour dans l’aventure en créant 20° Nord 20° Sud.
Aujourd’hui, c’est une équipe dynamique qui évolue dans les ateliers de la manufacture vendéenne de chocolat Bean to Bar. En véritables passionnés, Mélanie et ses acolytes travaillent chaque jour à l’élaboration de produits chocolatés aussi délicieux que surprenants tout en respectant la nature, les terroirs et les hommes.
A-TYPICA
Stand C1_C – Espace ELLES
A-TYPICA met en avant les terroirs et saveurs caribéennes à travers un chocolat « Bean to bar » issu de fèves de cacao d’une région représentant moins de 2% de la production mondiale. Le cacao de chaque île véhicule une histoire et un terroir particulier. Transparence et simplicité nous guident dans notre façon de fabriquer notre chocolat. Nous avons fait le choix de n’utiliser que des ingrédients bruts provenant de la caraïbe et en particulier des Antilles. Dans nos tablettes les deux ingrédients de base, les fèves de cacao caribéens et le sucre de canne de la Martinique s’allient aux épices, fruits et les fleurs venus de la caraïbe.
A-TYPICA highlights Caribbean terroirs and flavours through a bean to bar chocolate made from cocoa beans from a region representing less than 2% of global production. The cocoa from each island conveys a particular history and terroir. Transparency and simplicity guide us in the way we make our chocolate. We have chosen to only use raw ingredients from the Caribbean and in particular the West Indies. In our bars, the two basic ingredients, Caribbean cocoa beans and cane sugar from Martinique, combine with spices, fruits and flowers from the Caribbean.
ANNE CARON, LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ
Stand C20
Sacrée Meilleur Ouvrier de France Torréfactrice en 2023 et première femme à remporter le concours de Meilleur Torréfacteur de France en 2017, Anne Caron est une femme passionnée. Elle affirme son rôle et son ambition de faire de sa vision du café de spécialité la nouvelle norme. Tout un chacun doit pouvoir consommer un café de qualité, bon pour soi, bon pour les personnes vivant de sa production et bon pour la planète.
AWEMA
Stand V10
Machines de dosage One-Shot. AWEMA est synonyme de technologie de pointe et de concepts innovants. L’accent est mis sur la rapidité, la précision du dosage et les temps de préparation courts
BOVETTI CHOCOLATS
Stand B1
Entrez dans la passion Bovetti !
Motivée par une passion du chocolat née il y a très exactement 30 ans, l’équipe Bovetti œuvre sans relâche pour répandre la gourmandise dans nos maisons. A ce jour, l’ensemble des créations sont pensées et confectionnées dans les ateliers de fabrication Bovetti situés à Terrasson-Lavilledieu, en Dordogne. Et parce que la gourmandise va de paire avec la qualité, nos chocolats sont pur beurre de cacao et sans aucune adjonction de graisse végétale. De quoi se régaler sans culpabiliser !
CARRÉ SUISSE
Stand A12
Carré Suisse, est une marque de chocolat premium fabriqué en Suisse par nos maîtres chocolatiers à partir de cacaos fins et d’ingrédients naturels
uniquement. Notre envie ? Faire (re)découvrir le plaisir simple d’un bon chocolat en rendant accessible au plus grand nombre un chocolat de qualité premium. Découvrez nos larges gammes de chocolat suisse !
CHARLES CHOCOLARTISAN
Stand B25
Les pâtes à tartiner Charles Chocolartisan sont des gourmandises saines et durables, à destination de tous les gourmands sans aucune exception. Elles sont fabriquées par nos soins dans notre chocolaterie artisanale à Civens, dans le département de la Loire. Nous sommes maîtres artisans chocolatiers et fabriquons toutes nos pâtes à tartiner et nos chocolats depuis la matière brute. Sans huile de palme et très créatives, nos pâtes à tartiner se déclinent en recettes et en packaging pour être adaptées à toutes les envies, les occasions, et peuvent même être personnalisables pour marquer encore un peu plus le coup, tout en gourmandise. Offrir nos pâtes à tartiner, c’est avant tout faire plaisir à toutes et tous, et soutenir une chocolaterie artisanale Française.
CHOCOLATERIE JACQUES BOCKEL
Stand B26
Plus ancien exposant du salon, nous avons vu le jour en 1985 à Saverne. Labellisé Alsace Excellence, membre d’Horizon Cacao et Cocoa Trace, la Chocolaterie Jacques Bockel c’est 20 marques déposées, des 10aines de distinctions reçues, 16 boutiques et des milliers de choco’addicts !
CHOCOLATERIE VINCENT GUERLAIS
Stand C16
Vincent Guerlais
Ma créativité n’a pas de limite, le souhait de la Maison est de vous offrir des créations originales plus gourmandes les unes que les autres, et ce depuis 27 années !
C’est avec plaisir que je ravive vos papilles dans la région nantaise grâce à nos 6 boutiques Guerlais : Franklin, La Gare, Talensac, Saint-Sébastien, Carquefou ainsi que notre laboratoire où naissent nos délices à La Chapelle-sur-Erdre.
J’ai également l’honneur d’être le Président des Relais Desserts depuis septembre 2018.
En 2022, animés par une passion indéfectible, Karen mon épouse et moi avons eu cette idée folle de créer un bistrot gourmand “Le Manoir Claudine – La châtaigneraie”, si cher à notre cœur !
À l’origine de ce projet, il y a le désir de créer un véritable chocolat signature, dont j’aurai forgé le caractère en y mariant savamment les différents arômes, parfums et saveurs qui m’auront inspirés.
Pour y parvenir, il me faut alors maîtriser chacune des étapes de la fabrication du chocolat, depuis la sélection des matières brutes et notamment les fèves – que je torréfie désormais moi-même – jusqu’à la tablette. C’est ce qu’on appelle le concept “Bean-to-Bar” (de la fève à la tablette).
Après deux ans de travail, de recherche, d’apprentissage, de tests, de déconvenues, de découvertes, d’émerveillements et autres… le résultat est enfin à la hauteur du désir qui m’avait animé au tout début de cette nouvelle aventure.