Chaque année, le Salon du Chocolat a l’immense plaisir d’accueillir des concours culinaires prestigieux.
Cette année, de grands concours professionnels et amateurs seront organisés sur le salon dont le Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française et le Master du Pain au Chocolat.
NOUVEAU : Rendez-vous sur notre Espace Concours pour assister à des défis autour de la pâtisserie !
Le Trophée National de la Pâtisserie Chocolaterie Française
Le Trophée National de la Pâtisserie Chocolaterie Française est un concours organisé par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers et des Chocolatiers confiseurs de France.
Cette année, assistez au concours des amateurs et à la sélection des professionnels pour la finale en 2025. Les candidats défendront leurs réalisations auprès du grand public et et d’un jury d’experts.
Le jury sera présidé par Laurent Le Daniel (MOF et président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs) et Thierry Lalet (artisan chocolatier-confiseur et président de la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France). Le jury sera composé de chefs pâtissiers-chocolatiers, parmi lesquels des MOF et des Champions du Monde.
Catégorie des amateurs :
Pour le concours amateurs, il se déroulera du mercredi 30 octobre au jeudi 31 octobre 2024, sur le Salon, durant lequel 12 pâtissiers amateurs en compétition défendront leurs réalisations auprès du grand public et d’un jury d’experts.
Les candidats devront réaliser deux entremets succès identiques (pâtisserie d’antan) à dominante chocolat libre, pour 6 personnes et entre 25 et 30 Truffes d’antan au chocolat 350 g. Le lauréat du Trophée est le candidat qui obtiendra les meilleures notes sur trois éléments : son travail, la qualité gustative de sa production et sa présentation.
Les candidats seront coachés par un pâtissier-chocolatier de renom.
Catégorie des professionnels :
Le Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française se déroulera du vendredi 1er novembre au dimanche 3 novembre 2024 afin d’élire celui ou celle qui représentera la France lors de la finale. Ce concours réunira 9 candidats. Ils devront réaliser plusieurs types de pâtisserie dans le respect du sujet qui leur a été donné. Le lauréat du Trophée sera le candidat qui obtiendra les meilleures notes sur trois éléments : son travail, la qualité gustative de sa production et sa présentation.
Le Master du Pain au Chocolat
Le 30 octobre, le Master du Pain au Chocolat organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française remettra un trophée à la viennoiserie chocolatée ayant fait l’unanimité auprès d’un jury composé de professionnels boulangers – pâtissiers et d’un panel de 2 consommateurs.
Les candidats seront évalués sur des critères de qualités tels que la cuisson, la brillance, l’aspect visuel, le goût, le fondant et le feuilletage.
Le prix du Meilleur pain au chocolat de France 2023 a été remporté par Sylvain Belouin de Le Quatre Boulangerie à Brissac-Loire-Aubance (région Pays-de-Loire)
MAF Chocolat Confiserie
Les lycées et les CFA français forment chaque année des jeunes dans le cadre du CAP chocolatier. La Confédération a souhaité faire sortir de l’ombre les meilleurs d’entre eux en organisant ce concours annuel qui a désigné les meilleurs(es) apprentis de France Chocolat Confiserie.
En 2023, la Confédération a organisé le concours « Un des Meilleurs Apprentis de France Chocolat Confiserie » en collaboration avec la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Cette année, une nouvelle édition de ce concours se tiendra en place sur notre Salon du Chocolat.
Organisé et encadré par des enseignants en CAP Chocolatier, le MAF Chocolat Confiserie valide la technique et la créativité des jeunes et permet ainsi à des employeurs de recruter les meilleurs d’entre eux.
Obtenir le titre de MAF Chocolat Confiserie constitue un défi immense, car les candidats ne peuvent participer qu’une seule et unique fois à cette épreuve ultra sélective. Celui qui remporte le titre donne une nouvelle impulsion à sa carrière professionnelle.
La finale aura lieu le 29 octobre, le jour de l’inauguration du Salon du Chocolat.
Assistez à la proclamation du MAF le mercredi 30 octobre à 11h sur l’espace Cacao Show !
Une pièce en chocolat identique à celle réalisée lors de la finale sera exposée par le candidat.
Le titre de Meilleur Apprenti de France 2023, a été remporté cette année par Justine Guerné, apprentie au sein du laboratoire de Quentin Bailly (lui-même champion du monde de pâtisserie) situé à Pérenchies en banlieue lilloise.
C’est au programme cette année
Panade
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Ma tarte aux pommes
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Par la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France
Chef
“Ganache à la cardamome”
Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International
” Le temps du chocolat ”
Christophe Bertrand
Reine Astrid
“Conférence dégustation pour comprendre les enjeux de la fermentation et devenir consom’acteur”
Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Crédit photo : ©audexcom
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Les pâtisseries Japonaises des plus rares
Blaise Desbordes, Directeur de Max Havelaar France
Sanata Thiero, Directrice de la coopérative SCOOPS-SAHS de Daloa, Côté d’Ivoire
Les filières de chocolat équitable : Défis et réussites
Maison Pariès – Adrien Rocquet
Chocolatier confiseur
“Sablés 🧡 Noisettes”
Frédéric Bau ( chef pâtissier explorateur de la maison Valrhona ) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour des alternatives et innovations centrées sur la pâtisserie végétale – “Faut-il vraiment raisonner la gourmandise ?”
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
AVPA
Dialogue sur l’évolution de la filière cacao/chocolat suivi par la remise de prix “Les Chocolats élaborés à l’origine”
Alexis De Boisset, Belco Cacao invite Eduard Eykelberg et Caroline Huyghe, Coup de Chocolat
“Le Transport à la Voile, the Belco way”
PatisCoach – Fernando Maria
Chef pâtissier formateur
“Cookie végétal au chocolat, coeur fondant personnalisé”
A Table avec Sanae
Roulé au matcha crème chantilly ganache chocolat blanc
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF)
Brandon Dehan : Chef Pâtissier
Justine Berger : Cheffe Chocolatière
L’Oustau de Baumanière ***
“Bienvenue en Provence”
Emma Obadina
Artisan pâtisserie japonaise
Daifuku Mochi précieux au chocolat
Chef Pâtissier
Panade
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Cheffe chocolatière
Mitsuha Chocolatier pour JETRO
“Opera au Matcha”
Panade
Chef
LAM Bakery
“Délice de palme”
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Pérou – Promperú
Cacao, thé et café : les trésors de la vallée sacrée des Incas
Rico Kagurazaka
Chef Pâtissier
Maison Rostang**
Laura Monnier
Avocate, ancienne responsable juridique Greenpeace
Le cacao mis à l’épreuve face aux enjeux de la déforestation
Christophe Eberhart
Ethiquable
“Un chocolat ? Des chocolats !
Des variétés de cacao aux savoir-faire des producteurs pour révéler le potentiel aromatique des fèves de cacao”
Pâtissier MOF et chocolatier
Crédit photo : ©Laurent Fau
Margaux Dubois, Commerce Equitable France accompagnée de Laurie Roubas, Max Havelaar France, Romain Valleur, AVSF
et Julien Tisserat, Ethiquable
Cacao et déforestation : Regards croisés sur l’accompagnement des coopératives pour répondre au RDUE
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Les pâtisseries Japonaises les plus en vogue
Jérôme Raffaelli (Chef Pâtissier d'”Oh Faon”), Sheryline Thavisouk (ingénieure agronome fondatrice du Papondu) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – ” Le végétal, au coeur de l’innovation”
Maison Pariès – Adrien Rocquet
Chocolatier confiseur
“Sablés 🧡 Noisettes”
César Magana, Belco Cacao invite Olivier Mauchamp de Diggers et Mikaël Portannier, Meilleur Ouvrier de France, de Texture
Échange sur la torréfaction de cacao : théorie, expérience de dégustation, courbes, et toutes vos questions !
Stéphane Glacier
Meilleur ouvrier de France pâtissier
Président de « Tradition gourmande »
Fondateur du magazine « Passionnément Artisan »
Inspiration Chocolat
Chef Pâtissier
Au Petit Prince
Sarah Emtir
Pâtissière végétale
Pattes d’animaux vanille chocolat végétales
Alexis De Boisset, Belco Cacao invite Marie Amélie Ormières de Constellation Cacao et Frederik Depoorter de Ander Cacao
Le cacao en boisson : pourquoi contester le status quo, quels enjeux à l’innovation
Cheffe Pâtissière
Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris
Le chocolat, piment et huile d’olive
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY
Chef
Chocolaterie Takasu
Nishio Matcha
Emma Obadina
Artisan pâtisserie japonaise
Daifuku Mochi précieux au chocolat
Pérou – Promperú
Conférence et dégustation
Chef Pâtissier
Le Jules Verne**
“Le chocolat Jules Verne, praliné croustillant sobacha et sorbet Oabika”
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Elisabeth Hot : Chef Pâtissière
Angelo Musa : Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Plaza Athénée Paris
“Bûche festive”
Pâtisserie & Chocolaterie
Cheffe Pâtissière
St James Paris
Chocolat Madagascar 65%, aiguilles de pin sylvestre
Mélanie PAULAU (20NS), Anne-Laure AGNERE (Terre des Fèves) et Nathalie DUPERRIER (Shouka)
Bean to Bar France
Révolution bean to bar : plongez au cœur du chocolat authentique
Theobroma
Miso et chocolat
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Christophe Eberhart
Ethiquable
Aux origine de La Cacaosphère : valoriser les terroirs des petits producteurs du commerce équitable
Victoire Finaz
Chocologue Paris
& Julien Dechenaud
Chocolatier et torréfacteur
Comment se former à l’art de la dégustation du chocolat ? Présentation de la nouvelle École de Chocologie et du Goût
Linda Vongdara (formatrice et consultante en pâtisserie vegan), Jade Genin (cheffe chocolatière) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ L’impact du végétal sur la durabilité en pâtisserie et en chocolaterie : vers une révolution éco responsable”
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Crédit photo : Salomé Rateau
Justine Chesnoy
Cacao Latitudes
“CACAO MASTERCLASS, parfaire son éducation dans le sourcing en cacao”
Atelier Pages
Recette traditionnelle Française revisitée au chocolat
Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna
Chef pâtissier
“Surprise du chef”
César Magana, Belco Cacao invite Damian Allsop
L’école Dream to Bar de Belco présente une masterclass chocolat avec notre invité spécial Damian Allsop
Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International
Le chocolat au fil du temps
Chef Pâtissier
Aurélien Cohen Pâtisserie
Crédit photo : ©Mary Devina
Mme Gourmande – Claire Robert
Cheffe pâtissière/chocolatière et créatrice de THÉOBROMA COLLECTIONS
“Bombe Choco Coco”
Victor Torres, représentant le comité organisateur du Salon du Chocolat de Lima – “Cacao : l’héritage du Pérou au monde”
Dr. Quirino Olivera, archéologue et président de l’Association d’Investigation scientifique de l’Amazonie péruvienne
“Origine et splendeur du cacao an Amazonie péruvienne”
Hironobu Tsujiguchi
Chocolat de H
“La coupe du samouraï”
Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Lutetia Paris
Frenchie Pastry – Muriel Revelant
Cheffe consultante
” Mon Granola Minute: Healthy et Fun pour toute la famille! »
Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Pithiviers
Crédit photo : ©Grabuge
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Chef pâtissier
Maison Pariès
“Tarte légère chocolat manjari”
Diana Berkoutov, co-fondatrice de
Panacea
Les super-aliments s’invitent dans votre assiette: comment allier gourmandise et santé ?
Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
Crédit photo : ©LaurenLuxenberg
Quatre Epice
“Epice Shizuoka”
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Crédit photo : ©Laurent Fau
Matéo Cosnefroy et Jimy Isminio Gonzales
Racine Carrée
Un chocolat d’ingénieurs by Racine Carrée Chocolaterie
By Claire Verneil – Claire Verneil
“100% Cabosse”
Nina Métayer : Chef Pâtissière
Délicatisserie
Jeffrey Cagnes : Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
“Choc’Attack”
Marius Dufay (Chef pâtissier du restaurant “Mirazur”***), Tessa Ponzo, cheffe pâtissière “Le Chiberta* – Guy Savoy – Paris” & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour de la Pâtisserie et de la biodiversité – concilier saisonnalité et croissance durable.
Live chocolate painting
Karina Torres, Vice-préfète de El Oro.
Alexandro Tonello, Vice-préfet de Pichincha
Ana María Larrea, Directrice Exécutive de CONGOPE (Consortium de Gouvernements Autonomes Provinciaux de l’Equateur)
“Le rôle des collectivités territoriales décentralisés en tant qu’institutions de soutien dans la chaîne de production du cacao et du chocolat.” L’Equateur : Origine du Cacao.
Cyril Gaidella : Champion de France du dessert
Fondateur Boulangerie Zest
Jérémy Del Val : Chef pâtissier consultant Champion de France du dessert
Priscilla Lanzarotti & Rhéa
Rhéa, candidate de The Voice 13
“Spectacle conté : Rhéa et le monde mystérieux du végétal“
Clément Poyade, CEO de Yacon & co
Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France Glacier
Jade Genin, Cheffe chocolatière
& Priscilla Lanzarotti
“Le sirop de Yacon, l’avenir du chocolat sans sucre ?”
Maxime Fréderic & Gaëtan Lucas
Fondateurs
PleinCoeur
Cultures Sucre – Patrick Cirou
Chef pâtissier
“Sucettes d’halloween au chocolat “
Cheffe Pâtissière
Royal Champagne Hotel & Spa
“Le chocolat ‘Intuition 80%’, cacahuète caramélisée et glace nougat marbrée
A boire, chocolat et cognac, écume lactée”
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Cheffe chocolatière
Mitsuha Chocolatier pour JETRO
“Ganache au rhum japonais”
Food’Art
Cheffe
Pâtisserie Salon de thé KAWAKAMI
Fraisier
Claude Chiron & les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Naïma MERALLI BALLOU
Sambika Chocolat
Les défis des nouvelles marques de chocolat face aux géants : innover, s’engager et se différencier
Alexandre Legras : Champion de France du Dessert 2024
Sous-Chef Pâtissier
Hôtel Le Bristol Paris
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2024
Delphine Cousseau & Emma Belkacemi
Oh Oui !
Comment pâtisser moins sucré quand on aime vraiment le sucre ?
Chef
Food’Art
Tarte choco-café
©marine_clk
Pâtisserie Rayonnance
Le Saint Honoré au Hojicha
Lydia Gautier (experte et sommelière en thé), Emilie Gerardi (cheffe pâtissière “David Toutain*** Paris”) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ Le thé au naturel en pâtisserie : mariage subtils et techniques créatives”
Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon
Cheffes pâtissières
“Cookie géant marbré”
Ricardo Silva
Chef
ONOR*
Danse péruvienne
Maïssa Gourmandises – Maïssa Barka
“Pavlova magique végétale”
Chef Pâtissier Exécutif
La Réserve Paris
Dessert Chocolat et Sarrasin
Crédit photo : ©Julie Limont
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Cheffe Pâtissière
Neja Pâtisserie
“Comme un cappuccino du Nord”
Moon and Sugar – Mounia Beaujour & Alexandra Borelli
“Fondant au chocolat d’halloween”
Cheffe Pâtissière
Restaurant David Toutain**
